Рубрики
Познавательно

Почему хурма после заморозки перестаёт в…

Почему хурма после заморозки перестаёт вязать?

Вяжущий вкус хурме придают танины — вещества фенольной природы. В тканях фрукта имеются ферменты, способные гидролизовать эти соединения, что ведет к разрушению последних. Однако в незрелом плоде танины и ферменты находятся в разных внутриклеточных структурах и отделены друг от друга мембранами.

При замораживании ледяные кристаллы разрывают мембраны, и после разморозки танины гидролизуются.

Я проверял, работает, честно…